Eine mittlere Menge Dornoch (Teil 7)

Gleich die zweite Woche in Folge geht es zu den Brüdern nach Dornoch. Diesmal aber zu den eigenen Abfüllungen, destilliert direkt im Schuppen des Dornoch Castle.

Dornoch 2017 Cask #39

Aus der realtiv frühen Phase, mit vielen Experimenten, wie Simon mir verraten hat. 1st Fill Bourbon Octave + sechs Jahre im Fass = 66 Flaschen mit 54,6% Link zur Whiskybase

Nase: Trockene Zitrusnoten, etwas süßer Keksteig, einiges an grünen Noten. Gras, Gurken und Äpfel. Dann noch jede Menge Vanille, etwas Nüsse und etwas mineralisches.

Mund: Zuckersirup, Kaktus, leichte Schärfe aber gleichzeitig ein cremiges Mundgefühl. Etwas Pappkarton und Kreide. Das ist speziell, aber ich bin geneigt zu sagen positiv speziell.

Abgang: Immer noch relativ süß. Zuckerguss und heller Kandis. Ein krispe Struktur bleibt, durch Zitrusnoten. Dazu wieder viel Vanille und noch ein wenig Gurke. Bitterstoffe sind eher wenig am Start.

Fazit: Eine wilde Katze. Die kuckt auch schon so. Eigentlich niedlich und unschuldig, aber die beißt, wenn man nicht aufpasst. Ich mag ja Experimente und das hier macht mir Spaß. Allerdings ist es schon speziell. 86/100

Dornoch 2017 Cask #43

Ein paar Fässer weiter sind wir immer noch bei sechs Jahren im Fass. Ex-Bourbon-Octave ergibt dann 78 Flaschen mit 57,2%. Link zur Whiskybase

Nase: Vanille, leicht nussig, Kerzenwachs, Gewürzgurken … nein eher Senfgurken. Und eine leichte Rauchfahne. So wie wenn man frisch ein Feuer entfacht mit Holzwolle. Außerdem einiges an Gras oder eher Heu und getrockneten Blumen.

Mund: Würzig, Richtung weißem Pfeffer. Außerdem einiges an Holz. Mineralisch und fruchtig, wenn man ihn eine Zeit lang kaut. Mundgefühl ist sehr ölig.

Abgang: Ein Stück trockener Kuchen, getränkt mit Kuchen oder Sirup. Das Wachs kommt wieder. Am Ende wird er trocken und bleibt holzig.

Fazit: Anspruchsvoll, das war ein sehr aktives Fass. Aber der extrem gute Spirit kann das ab und es ist immer noch ein sehr gut trinkbarer Dram. Vielleicht nichts für jeden Tag, aber ein Slowsip auf den man sich konzentrieren mag. 86/100

Dornoch 2018 Cask #90

Immer noch aus der experimentellen Phase, aber eher zum Ende hin. Wie immer ein 1st Fill Bourbon Achtelfass nach vier Jahren abgefüllt in 82 Flaschen mit überspezifischen 55,91%. Link zur Whiskybase

Nase: Tiefe, vieldimensionale Süße. Dann einiges an Hefe und Malz. Dann kommt frisch geschnittenes, frisch geöltes Holz. Etwas das man eigentlich nicht macht, wenn die Holzsäfte noch aktiv sind ölt man sicher in der Realität nicht. Aber das ist meine Assoziation. Die Säure bringt auch noch etwas Frucht mit.

Mund: Viele kandierte Dinge. Und die Zuckerschicht ist dick, da muss man lange lutschen um an Ananas, Tabak, Gebäck und Gurke zu kommen.

Abgang: Milchkaffe, milde Tabaknoten, etwas Dill, Zitrone und langsam abnehmende Süße. Struktur ist ok, aber nicht besonders tief.

Fazit: Auch ein schönes Bottling. Deutlich zahmeres Katzentier. Das macht es nicht uninteressant. Am Ende hätte noch etwas mehr sein können, aber das ist bei dieser Qualität schon jammern auf hohem Niveau. 87/100

Dornoch Desk Dram (19.08.2025)

Kein Alter, kein Alkoholgehalt und entweder es gibt nur eine Flasche oder vielleicht auch keine. Was das verrücktes ist? Nun, wenn man Brenner und Eigentümer ist, dann kann man auch Living/Eternal Bottles aus den eigenen Abfüllungen machen. Z.B. wenn beim Abfüllen ein kleiner Anteil übrig bleibt. Ich durfte aus der Dornoch Living Bottle im „Zustand“ 19.08.25 probieren. Link zur Whiskybase gibt es natürlich nicht.

Nase: Erstmal relativ verschlossen. Dann kommt Honig, das gibt eine schöne Süße. Dann wird er leicht bierig, fast schon hefig.  

Mund: Ein schöner würziger Punch. Zitronenpfeffer, etwas Ingwer. Dann kommen Gurken, Malz und Salz. Macht Lust auf mehr. 

Abgang: Schön mellow, erinnert mich an Hefeweizen. Ausreichend Tiefe und Struktur durch Bitterstoffe. Gleichzeitig hinterlässt er ein stoffiges Gefühl.

Fazit: Verrückt. Verrückt gut. Ehrlicherweise macht natürlich eine Wertung keinen Sinn. Aber gerade deshalb: 99/100

Spieltrieb und Handwerkskunst

Ich bin weiterhin nachhaltig begeistert von den tollen Abfüllungen aus dem feuerroten Schuppen und den Menschen dahinter. Man merkt ihnen genau das an: Spieltrieb und Handwerk. Und der Desk Dram zeugt vom Spaß, den die Crew bei aller nötigen Ernsthaftigkeit eines Business hat!

Mehr zu: Dornoch, Mittlere Menge Dornoch 6
Bilder: Eigene Anfertigung
Samples: Auf der Messe gekauft, eigene Flasche und vor Ort getrunken